18/12/2014

Cuscuz de quinoa

Essa receita eu preparei inspirada numa aula de um curso de gastronomia que participei, no qual fizemos um Cuscuz Marroquino de acompanhamento para um peixe. Ficou uma delícia! Mas tinha um pequeno probleminha... o glúten!
Infelizmente o Cuscuz Marroquino é feito com a sêmola do trigo, ou seja, ele é rico em glúten. Não sou celíaca, mas desde que descobri os verdadeiros perigos do glúten na nossa saúde, eu evito consumir alimentos com ele.

Então, fui atrás de uma alternativa para substituir o cuscuz marroquino, e escolhi a quinoa em grãos! Não só troquei o ingrediente principal, como acabei inventando uma receita nova. Deu muito certo, quem experimentou adorou! E o melhor, o preparo foi bem simples e fácil. Qualquer um pode fazer!

Pra quem não conhece, a quinoa (ou quinua) é um grão funcional sem glúten muito nutritivo, rico em proteínas e fibras. E hoje em dia é bem fácil de encontrar em supermercados ou casas que vendem grãos a granel. Para conhecer mais sobre a quinoa e os seus benefícios, clique aqui!


Cuscuz de quinoa

    Ingredientes
  • 1 xícara de chá de quinoa em grãos
  • 2 xícaras de chá de caldo caseiro de legumes
  • 2 tomates sem sementes picados em cubinhos
  • 1/2 cebola roxa picada em cubinhos
  • ½ xícara de chá de castanha do pará moída
  • ½ xícara de uvas passas hidratadas em um pouco de caldo caseiro de legumes
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
  • 1 colher de sopa de chia
  • 1 colher de sopa de hortelã fresco picado
  • 1 colher de chá de sal 
  • Raspas de 1 limão siciliano


    Modo de preparo
  1. Leve o caldo de legumes ao fogo, e assim que levantar fervura abaixe o fogo e acrescente a quinoa. Deixe cozinhar com a panela semi tampada por, aproximadamente, 20 minutos, tempo da água secar. Fique de olho!
  2. Após o cozimento, transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriando. Enquanto isso, vá cortando e separando os demais ingredientes.
  3. Quando a quinoa já estiver fria, misture todos os ingredientes, começando pelo azeite.
  4. Sirva em frio ou em temperatura ambiente.

 

17/12/2014

Caldo de legumes

Nunca gostei de cozinhar usando aqueles tabletes de caldos prontos, e sinceramente, nunca havia sentido falta de usar qualquer tipo de caldos nas minhas receitas.

Até que durante um curso de gastronomia que fiz, o chef deu a dica de utilizar esses caldos – também conhecidos como “fundos” ou “base aromática” – para diversos preparos, como para cozinhar arroz, macarrão, preparar risotos, hidratar grãos... Lembro direitinho da frase que o chef disse: “o fundo é a alma do cozinheiro”. E claro que isso me despertou a maior curiosidade, pois além de dar um sabor especial aos preparos, o uso desses caldos vai deixar a receita ainda mais nutritiva.

O ideal é manter a linha saudável com comida de verdade e deixar de lado os produtos prontos, né? Preparar um caldo de legumes é muito mais simples do que você imagina!

Vou compartilhar com vocês uma receita base de caldo que o chef ensinou pra gente. Você pode acrescentar outros tipos de legumes e temperos, como salsinhas, alho-poró, folhas de louro, cravos da Índia... Não tenha medo de experimentar na cozinha e, assim, descobrir novos sabores!

Caldo de legumes (receita base) 

     Ingredientes 
  • 50% de cebola 
  • 25% de cenoura com casca 
  • 25% de salsão (folhas e talos) 
  • água

    Modo de preparo 
  1. Corte os legumes já higienizados em tamanhos médios e parecidos. Para uma cozimento mais rápido o tamanho deverá ser menor. 
  2. Coloque todos os legumes numa panela grande e com tampa, adicione água até cobrir tudo e deixe cozinhando, em fogo baixo, por no mínimo 45 minutos após começar a ferver, para extrair bem todos os nutrientes. Esse tempo pode variar de acordo com a quantidade do preparo. 
  3. Após o tempo de cozimento, coe o caldo com uma peneira fina, descartando os pedaços de legumes. 
  4. Guarde o caldo em potes fechados na geladeira por até 5 dias, ou congele por 3 meses. 

13/12/2014

Salada Waldorf com Kefir

Ganhei um pouco de Kefir de uma amiga já tem uns dois meses e desde de então estou consumindo todos os dias. E também descobrindo diferentes maneiras de utilizá-lo dentro e fora da cozinha!

Ah, para quem não sabe, Kefir é uma bebida probiótica, não comercializada e distribuída em forma de doações, que traz ótimos benefícios para o nosso corpo. Já pesquisei bastante na internet sobre ele, e pra quem quiser entender um pouco mais, sugiro a leitura do texto "O que é Kefir?" do site da Pat Feldman.

E para quem desejar doações, sei que tem diversos grupos por aí que fazem a troca, mas para facilitar, indico o blog "Kefir - Alimento Probiótico".  Eu já estou doando para alguns familiares e amigos próximos, mas ainda não tenho grandes quantidades.

Bom, vamos falar sobre a receita?
Outro dia vi na TV algum chef fazendo uma Salada Wardolf e adorei a idéia. Fui atrás da receita na internet e gostei da que achei no site Panelinha

Mas é claro que fiz uma adaptação! Na receita original o molho é feito a base de iogurte e maionese... a minha eu fiz apenas com o cream-cheese de Kefir! É uma opção ótima para os dias quentes, pois é super refrescante. Confira abaixo:

Salada Waldorf com Kefir

    Ingredientes
  • 2 maçãs verdes
  • 1 talo de salsão
  • 1/2 xícara de chá de cream-cheese molhadinho de Kefir
  • suco de 2 limões
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/4 de xícara de chá de nozes moídas
  • sal e pimenta do reino a gosto
   
    Modo de preparo
  1. Fatie a maçã verde ao meio, corte em três "meias luas" cada metade e retire as sementes. 
  2. Corte bem fino cada pedaço das partes da maçã e coloque numa tigela regando um pouco do suco de limão.
  3. Fatie o talo do salsão em pedaços pequenos e finos, e misture com a maçã.
  4. Numa tigela menor, faça o molho misturando com auxílio de um garfo ou mini-fouet o cream-cheese de Kefir com o resto do suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
  5. Adicione o molho nas maçãs e salsão e misture acrescentando os nozes.
  6. Guarde na geladeira e sirva gelado.