Bolo de chocolate com abobrinha

Eu queria fazer uma receita diferente para surpreender os participantes do evento Coma Comida de Verdade, e lembrei de um bolo de abobrinha que aprendi num curso do Sesi que participei.

Achei a receita, mas tive que fazer várias alterações para deixar ele mais saudável e usar os ingredientes certos. O resultado depois de vários testes foi uma receita nova, bem diferente da inicial, que criei com a ajuda de duas amigas que montaram o coffee break do evento comigo: a Carol, do blog Dicas Low Carb e a Vivi (@vivilucacardinali).

E é um bolo super nutritivo e saudável, sem glúten, sem lactose (dependendo da escolha da manteiga) e adoçado com mel! E nada de cara feia antes de experimentar, pq não fica com gosto de abobrinha!

Bolo de chocolate com abobrinha

No coffee break do Coma Comida de Verdade

     Ingredientes

• 300 g de abobrinha italiana picada 
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente 
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente 
• 90 g de mel 
• 30 g de cacau em pó 
• pitada de sal
• 100 g de farinha de linhaça dourada
• 60 g de coco ralado seco fino sem açúcar
• 40 g de amêndoas trituradas (farinha)
• 20 g de fermento em pó

     Modo de preparo

1. Unte uma assadeira com um pouco de manteiga e enfarinhe com polvilho doce. Reserve.
2. Bata no liquidificador: a abobrinha, o ovo, a manteiga, o mel, o cacau e o sal.
3. Depois da massa ficar homogênea, acrescente as amendoas e o coco ralado, e bata bem.
4. Despeje a massa numa tigela e misture a farinha de linhaça com ajuda de uma espátula.
5. Acrescente o fermento e misture-o delicadamente.
6. Transfira a massa para assadeira e arrume com a espátula. Bata de leve num superfície lisa para ajeitar melhor.
7. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180/220 graus por 45 minutos.

     Dicas

• Rendimento: eu utilizei uma assadeira pequena (18 x 22 cm) e cortei em 28 quadradinhos.
• Utilize a manteiga e os ovos em temperatura ambiente para que o seu bolo cresça mais e fique bem fofinho.